Prodotti Tipici - Comune di Minori

A Minori sono famosi i tagliolini al limone, il risotto con agrumi e gamberetti, gli "scialatielli" allo scoglio e una particolare pasta fatta a mano, impastata con ricotta locale ("ndunderi") e condita con filetto di pomodoro.

La "Caprese Bianca" (dolce cinquecentesco), "a sprucculata", "i susamielli", "zeppole 'e patane", "chiacchiere", "zeppole di San Giuseppe" ........

La Pastiera

Ingredienti per la pasta
(per la preparazione vedi la ricetta "Pasta Frolla")
farina gr. 600; zucchero gr. 300; burro gr. 300; rossi d'uovo 6
ingredienti per il ripieno
grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna; canditi (cedro, scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina; cannella mezza bustina; crema pasticciera
ingredienti per la crema pasticciera
(per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera")
farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo; una scorzetta di limone

Procedimento: cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore ; passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve; preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri; stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta oltre il bordo;riempire con il ripieno quasi fino al bordo; stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri; distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze; quando tutta la superficie sarà completata distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe; mettere in forno già caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà assunto un colore uniforme brunito

Ndunderi di Ricotta

ingredienti per 4 persone
per la confezione degli 'ndunderi, ricotta di vacca g. 200, farina g. 125, uova n. 2 (solo tuorli), formaggio di vacca grattugiato g. 15, sale, pepe, noce moscata q.b. Per la salsa (versione moderna) pomodorini del piennolo g. 150, cipolla novella n. 1, basilico n. 2 foglie, scamorza affumicata g. 100, olio extra vergine di oliva e sale q.b.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti per la confezione degli 'ndunderi e lasciare riposare per un'ora. Ridurre l'impasto ad un cordone molto sottile e tagliare a tocchi. Cuocerli in acqua bollente, scolarli. In una padella rosolare la cipolla con l'olio e il basilico, unire i pomodorini a pezzetti, far cuocere per cinque minuti. Spadellare i 'ndunderi e versarli in una teglia da forno, ricoprirli di fettine sottili di scamorza passare a forno caldo.

La pasta a mano
La produzione della “pasta a mano” inzia probabilmente con i Romani: fu infatti un pastore romano a realizzare per la prima volta “la polenta caseata di farro”, antenata degli “ndunderi”, un tipo di pasta tuttora prodotto in tutte le famiglie minoresi. Durante il XVII sec. nel paese si diffusero gli “ngiegni” delle macchine artigianli che fecero crescere notevolmente la produzione della famosa “pasta della Costa”. Oggi numerosi laboratori artigianali hanno riscoperto questa antica tradizione producendo fusilli, ricci lasagne, oltre che i singolari “ndunderi”, riconosciuti dal Ministero delle Risorse Agricole come “pasta da salvare”.

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